Imprimir RecetaIngredientes:
- 1 Trozo de Gallina
- 1 Hueso fresco de tuétano
- 1 Hueso salado malagueño o costilla salada
- 1 Trozo grande de garreta
- 1 Trozo de tocino salado
- 1 Trozo de panceta de cerdo o tocino fresco
- Patatas
- Garbanzos
PASO 1: Poner en una olla agua a calentar
PASO 2: Añadir toda la carne (no hace falta que esté hirviendo el agua) y resto de ingredientes excepto las patatas y los garbanzos.
PASO 3: Cuando ya esté hirviendo, añadir los garbanzos.
PASO 4: Espumar el exceso de grasa que produce la carne al hervir.
PASO 5: Dejar hervir el puchero durante 2 o 3 horas, cuando lleve hirviendo una hora y media más o menos, sacar la panceta y el tocino para que no se desmenuce. Si se hace en olla expres serán unos 45 m. depende de la olla.
PASO 6: Echar las patatas cuando al puchero le falte alrededor de una hora o 45 minutos.
Mis consejos:
El puchero malagueño se sirve echando en los platos los garbanzos con las patatas y el caldo, bueno.. siempre hay trocitos de carne, no es que haya que quitarla por completo, sólo los trozos completos que se suelen poner en una bandeja para después hacer la famosa "pringá".
En el plato se suelen añadir unas hojitas de hierba buena por cada plato aunque la cantidad va a gusto de cada uno.
El final del puchero es la famosa "pringá" que cada uno se va echando la carne a gusto en el mismo plato y añadiendole sal, también según gustos.
El tiempo de 2 o 3 horas es orientativo, cuanto más hierva la carne y los garbanzos, más rico estará el puchero. Siempre pendientes de sacar la carne por tiempos, según lo que necesite cada una y sobre todo para que no se desmenuce.
También se puede echar en vez de gallina, pollo (muslo y contramuslo o pechuga)
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