lunes, 23 de marzo de 2009

Paella Mixta Alicantina



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Ingredientes: (4 personas)

  • 500 gr. arroz bomba
  • 4 Cigalas Medianas
  • 8 Gambas rojas medianas
  • 100 gr. gambas rojas pequeñas
  • 150 gr. almejas chirlas
  • 300 gr. Mejillones o 2 por persona (8)
  • 1 Calamar mediano, también puede ser sepia
  • 300 gr. costillas de cerdo
  • 300 gr. pollo troceado
  • 50 gr. de guisantes
  • 1 litro de caldo
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 2 Tomates rojos grandes
  • 1 Cabeza de ajo pequeña
  • 1 Ñora entera o un puñadito picada
  • Pimienta negra molida
  • Azafrán de pelo (5 o 6 hebras)
  • Colorante (si no pones azafrán)
  • Sal
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
PASO 1: Poner aceite en la paella cubriendo el fondo (no excederse) y calentarlo
PASO 2: Echar los dientes de ajo con una rajita en el medio y el pimiento rojo cortado a tiras. Cuando esté dorado, sacar los ajos (que ya no se utilizarán) y reservar los pimientos. Sofreir también las gambas rojas medianas y las cigalas, reservarlas.
PASO 3: Salpimentar la carne (pollo y costillas) y sofreir, añadir las almejas, el calamar, las gambas pequeñas y sofreir. Cuando todo esté dorado añadirle los guisantes, las hebras de azafrán, la ñora picada y los dos tomates cortados a trocitos y sin piel.
PASO 4: Sofreir y mezclar todo bien, seguidamente echar el arroz y mover. Añadir el caldo y mover todo. Poner encima las gambas rojas, cigalas y mejillones y dejar cocer unos 12 minutos.
PASO 5: Unos 3 o 4 minutos antes de finalizar, colocarle los pimientos rojos que estaban reservados por toda la paella y espolvorear un poco de perejil.
PASO 6: Una vez pasados los 12 o 13 minutos dejar reposar antes de servir unos 3 o 4 minutos más.
Mis consejos:
  1. Las gambas rojas pequeñas se pueden sustituir por gambas arroceras y las gambas rojas medianas por gambones o langostinos tigre. Si no se puede obtener ninguno de estos, es mejor dejar sólo las gambas arroceras.
  2. Una vez que habéis terminado la paella, con cuidado le quitáis la parte de arriba a los mejillones para que quede más presentable.
  3. Acompañar con trozos de limón para que los comensales se pongan a gusto.
  4. Muy importante: El principio de la cocción del arroz es a fuego fuerte, los últimos 5 minutos a fuego medio/bajo hasta que se evapore todo el caldo.

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